酸菜鲫鱼怎么做？

去头鱼一条750克，酸菜350克

辅料

葱姜蒜适量，干辣椒2个，泡椒5个左右，泡椒水一勺

配料

盐适量，料酒少许，水淀粉适量，蛋清一个鸡蛋的，生抽一勺，鸡精少许，胡椒粉少许，花椒适量，麻椒粉少许

做法步骤

1.酸菜鱼食材。

2.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

3.把鱼两面的肉片下来。

4.然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

5.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

6.然后把鱼骨也剁成段。

7.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

8.然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

9.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

10.然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

11.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

12.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

13.然后放入酸菜翻炒。

14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

15.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

16.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

17.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。