酒酿炖鲫鱼的做法？

调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。

做法：

1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用；

2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味； 然后将茄子装盘铺平， 再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油；

3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

1.鲫鱼一条，在肉厚的地方划上3刀，用盐抹一遍；筷子穿起来沥水。

2.热锅温油，放几粒花椒，小火炸香。煎鱼前搁一点盐。（鱼就不会粘锅）

3.生姜、大蒜子与鱼同时下锅、中火煎鱼。

4.米酒一小碗。

5.鱼煎到2面金黄倒入米酒，盖盖、小火焖烧。

6.听到酒快烧干时，放入葱段、装盘。