飞燕归巢鱼的做法？

鲈鱼 一条500g

姜片 6-8片

盐 1勺

料酒 2勺

番茄酱 半碗

醋 1勺

糖 1勺

油 1L

做法步骤

1、把鲈鱼中间的鱼骨取出，注意尾巴不要弄断。

2、把尾巴从中间分开

3、我这刀工差点，大致是这样。然后把尾巴修剪一下，看起来更像燕子的尾巴。

4、鱼肚的肉是这样，分3下

5、鱼身的排骨剃掉，用的是十字花刀

6、将切好的鱼用清水洗净，然后加入葱头，姜，料酒腌制15分钟。我还加了盐。只喜欢酸甜口的可以不放盐。

7、腌制好之后，取出鱼，用厨房纸将表面的水份吸干。

8、加入玉米淀粉，均匀的涂抹在鱼的每个部位

9、涂抹均匀

10、抖掉鱼身多余的淀粉

11、放进大漏勺，准备下油锅炸。

12、6层油温下锅，然后用勺子淋油在鱼身，以便受热均匀。

13、青菜焯水，加入油和盐保持它的青绿。鸟巢是用面条过油炸的。鹌鹑蛋用油加淀粉水炒过。

14、热锅凉油，将番茄酱倒入锅中，加入糖和醋。然后加入适当淀粉水增加粘稠度和亮度，最后加入一勺明油。最后均匀的淋在鱼身上，摆盘上桌。