酒糟鲇鱼饵,为什么钓鱼，不好钓

原料：大口鲶鱼肉1500克酒糟鲇鱼饵，猪腰200克，鸡脯肉150克，油炸肉丸150克，芹菜、蒜苗、平菇、金针菇、白菜心、鲜香菇、高笋各100克，血旺、豆腐各250克，干辣椒50克，泡辣椒10克，郫县豆瓣100克，花椒30克，花椒油15克，精盐10克，料酒50克，醪糟汁100克，姜片30克，白糖10克，味精15克，鲜汤2000克，熟菜油400克，蛋清淀粉15克，大蒜瓣30克，精盐、味精、蒜泥、芝麻油各1碟。

鲶鱼火锅的做法

1、大口鲶鱼肉片成长约5厘米、厚3毫米的片酒糟鲇鱼饵。

2、加上少许精盐、料酒拌匀，再加上蛋清淀粉拌匀后，分摆入两个盘内。

3、猪腰去腰臊和鸡脯肉均片成薄片。

4、芹菜、蒜苗洗净后拍破，切成长约8厘米的段。

5、白菜、平菇撕成小块。

6、高笋去皮切成片。

7、血旺、豆腐切成3厘米见方的块。

8、鲜香菇切成四牙瓣。

9、金针菇洗净。

10、各料均分装入盘。

11、油炸肉丸也装盘备用。

12、先将干辣椒去蒂、籽切成小节后，放入沸水锅中煮软捞出，和泡辣椒(去蒂、籽)、郫县豆瓣一起剁细。

13、然后将炒锅置中火上，加熟菜油烧至四成热时，加入剁细的干辣椒、泡辣椒、郫县豆瓣炒至油呈红色时。

14、加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。

15、再加入鲜汤烧沸，撇去浮沫。

16、再加料酒、醪糟汁、精盐、白糖、味精、花椒油熬至香味溢出时即成。

17、精盐、味精、蒜泥、芝麻油调成蒜泥味碟，每人1份。

18、将调好的卤汁倒入火锅，点火烧沸。

19、火锅周围摆上鲶鱼片和其他配料。由食者自行挑选烫食。