辣味十足剁椒过水鱼的做法

简介：

剁椒鱼一般做成剁椒鱼头，用鲢鱼做，但冬天大多没有鲢鱼，有也是冰冻的。而鲢鱼头肉也不多，所以我选择做这种介于剁椒鱼头和水煮鱼之间的剁椒过水草鱼。草鱼在市场上就可以买到哦、当然，对于广大钓友朋友们来说，吃鱼就是去黑坑钓，哪有去菜市场买的道理。草鱼不好钓，主要是坑里不咬钩，要不就是水库，鱼都不知道在哪，加上那些电鱼的网鱼的，现在正经野外钓草鱼的地方已经不多了。我这次的草鱼是一个朋友钓的，南方这边比较暖和一点，原本是钓鲫鱼的，天知道怎么上了这个草鱼。

用料：大草鱼 葱姜蒜 花椒 剁椒 朝天椒 盐 酱油 耗油 料酒

做法步骤：

1.葱姜蒜切好待用，葱选嫩的葱，因为不能太辣，要体现鱼的鲜味，但姜还是老的辣。

2.草鱼洗净，身上划大斜纹，有的人觉得鱼肉应该划十字口，划开但不能见骨，我觉得那是划的多，如果一般做这种大鱼，可以划得深一点，便于熟透。草鱼划好后，加葱姜蒜料酒，用料酒在鱼身上抹一层，避免浪费。腌好后上笼蒸一下，务必不要一直掀开笼查看，要一下子蒸出来。

3.切剁椒，切朝天椒，蒜切沫，朝天椒建议适量。

4.热油小火慢炒，炒出香味即可。

5.鱼也蒸好了，加酱油，耗油，点上去，热花椒油一勺，浇上去即可，我做的比较简单，希望大家也能尝试。 

小贴士：鱼线会造成鱼的腥味，也叫腥线、鱼筋、建议去除。