教您制作北京名菜花鲢鱼头泡饼

简介

鱼头泡饼由汆花鲢，侉炖鱼演变过来。是一道地道的北京名菜。鱼头泡饼选用头大，含胶质比较多的鲢鳙鱼头，汤汁粘稠浓郁，鱼头细腻滑嫩，饼酥软可口，鱼头泡饼即是道菜又可以当作主食。

用料 主料 鲢鳙鱼头 烙饼 辅料 葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 糖

做法步骤

1、鱼头洗净劈开，涂抹料酒、胡椒粉，腌制备用

2、姜切片 葱切段 蒜去皮 干辣椒切断备用

3、锅中放油 放入花椒大料葱姜蒜干辣椒煸香，倒入豆瓣酱炒香,放入鱼头，倒入适量酱油醋，放1勺白糖，加足够的水没过鱼头，炖1小时

5、将鱼乘出，装入鱼盘，烙饼切成小块泡在鱼汤里，一道地道的北京鱼头泡饼就完成了

小贴士

1、鱼头最好有鲢鳙鱼头，其足够大，胶质多，做鱼头泡饼上等鱼头

2、炖煮时间要足够长，充分煮出鱼头的胶质

3、饼最好现烙，酥软可口

4、饼一定要备足了，否则你会后悔准备少了