香辣清爽水煮鳜鱼的做法

简介：

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”诗人张志和的这句诗简直是神来之笔，为什么这么说呢，其一，鳜鱼是无刺淡水鱼中最为鲜美的一种，十分肥美。其二，这首诗很清楚的写出了大家容易忽视的一点，桃花流水，就是说桃花盛开，春天来到的时候，是垂钓鳜鱼的最好季节！其实大家只在课本上得知，张志和是个大诗人，殊不知，他还是当时有名的垂纶客！也就是钓鱼人。他不仅喜欢钓鳜鱼，还喜欢用车竿，也就是带轮的海竿来干大鱼！当然，今天我们的主题是鳜鱼，鳜鱼是北京比较常用的一种鱼，清蒸之类很好吃，但我是个喜欢重口味的人，无辣不欢，今天做一道美味的水煮鳜鱼献给大家！

用料：鳜鱼 鸡蛋 青红朝天椒 豆芽 莴笋 青花椒 料酒 葱姜蒜 辣椒酱 鸡精 胡椒粉 香油等

做法步骤

1.切辣椒，洗豆芽，豆芽看起来干净，还是需要淘洗的。切莴笋等，准备一切原材料。

2.片鳜鱼，主要是分解鳜鱼，将大排刺去掉，剩下的骨头煮汤。

3.料酒蛋清胡椒粉腌制鳜鱼片。

4.清水煮鳜鱼骨头，做汤。可以配合水煮鱼喝。因为水煮鱼比较辣，汤适度清淡一些，加点香油增味即可。

5.豆芽和莴笋下锅炤一下。

6.炒制辣酱，鲜辣椒加辣酱炒熟。加水、加生抽、鸡精。

7.烧开后浇在菜中即可。

8.青红椒加盐和青花椒一起炒一下。

9.最后将炒出的辣椒倒在上边即可。

小贴士：水煮鱼主要吃辣和鱼片的鲜嫩，建议应该适度的清淡，少加油。